Đường Không Năng Lượng

Ngày nay với nhu cầu thỏa mãn vị giác nhưng vẫn không  muốn tiếp nhận nhiều năng lượng (có thể gây béo) vào cơ thể nhiều loại chất tạo ngọt đã được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo, nước giải khát, gia vị… hoặc để đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng sử dụng đặc biệt như người mắc bệnh đái tháo đường, người đang trong quá trình giảm cân. Những chất tạo ngọt này được gọi dưới cái tên khá thú vị - đường không năng lượng.

Một số loại chất tạo ngọt có thể kể đến như

Aspartame

Là sự kết hợp của hai loại axit amin – phenylalanine và axit aspartic

Ngọt hơn đường mía 220 lần

Aspartame bị mất vị ngọt khi tiếp xúc với nhiệt

Sucralose (Splenda)

Ngọt hơn đường mía 600 lần

Được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm dành cho người ăn kiêng, kẹo cao su, món tráng miệng đông lạnh làm từ sữa, các loại nước ép trái cây và gelatin

Có thể được thêm trực tiếp vào thức ăn

Saccharin

Ngọt hơn đường mía 200-700 lần

Được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và thức uống dành cho người ăn kiêng

Có thể có dư vị đắng hoặc dư vị kim loại trong một số chất lỏng

Không được sử dụng trong quá trình nấu nướng

Acesulfame Kali

Là chất bền với nhiệt, do đó có thể được sử dụng trong quá trình nấu nướng

Chất tạo ngọt này có thể được thêm trực tiếp vào thưc ăn. 

Được sử dụng cùng với các chất ngọt khác, chẳng hạn như saccharin, trong đồ uống có ga có hàm lượng calo thấp và các sản phẩm khác.

Neotame

Là chất ngọt nhân tạo, có cấu trúc hóa học tương tự như đường aspartame. Nó hoạt động ổn định trong môi trường có nhiệt, nhanh chóng được chuyển hóa và hầu như không tích tụ trong cơ thể.

Đường neotame có vị ngọt gấp 7000 - 13000 lần so với vị ngọt của đường sucrose và chứa rất ít calo.

La Hán quả (Nectresse)

Là loại bột được chiết xuất từ La Hán quả

Có độ ngọt gấp 150-200 lần so với đường mía (xét trong dung dịch)

Bền với nhiệt và có thể được sử dụng trong chuẩn bị các loại thực phẩm cần qua nướng. Loại đường này có thể tạo độ ngọt tương đương với đường với liều lượng sử dụng ít hơn (¼ muỗng cà phê tương đương với vị ngọt của 1 muỗng cà phê đường thông thường)

Cyclamates

Ngọt hơn đường mía 30 lần

Bị cấm ở Hoa Kỳ vì nó đã được chứng minh là gây ung thư bàng quang ở động vật

Khi sử dụng đường ăn kiêng (cũng là loại đường không sinh năng lượng) nên ưu tiên sử dụng các loại có nguồn gốc tự nhiên, có thể kể đến như:

Stevia (Đường cỏ ngọt)

Isomalt (Đường từ củ cải đường)

Đường Bắp

Đường Mật Hoa Dừa