CÀ CHUA VÀ MÓN CƠM TẤM

Cơm tấm là một món ăn cực kỳ phổ biến ở Việt Nam vì nó ngon và giá cả cũng bình dân. Mọi chuyện cũng không có gì đáng bàn, nếu như “phần phụ” trong món ăn này vướng phải 1 điểm trừ đó là: sắp Dưa Leo và Cà Chua ăn chung với nhau. Cà chua là nguồn cung cấp vitamin C, kali, folate và vitamin K tuyệt vời. Còn trong dưa leo có chứa enzyme catabolic, làm phá hủy vitamin C trong các loại rau củ quả. Như vậy khi sử dụng cà chua và dưa leo cùng lúc trong bữa ăn, sẽ làm mất đi nguồn vitamin C từ cà chua cung cấp cho cơ thể.

Ngoài ra, sẵn nói thêm về cà chua, có nhiều người thích ăn cà chua xanh vì nó….chua, và cho rằng ăn cà chua xanh để có nhiều Vitamin C hơn. Đây là quan điểm sai vì cà chua xanh chứa nhiều alkaloid, cũng chính là solanin, độc tố có trong nầm khoai tây. Hàm lượng solanin trong cà chua xanh dao động từ 9 đến 32mg/100g, trong cà chua chín khoảng từ 0 đến 0,7mg/100g. Cà chua càng chín thì càng chứa ít solanin. Khi ăn cà chua xanh, khoang miệng có cảm giác đắng chát. Nếu ăn nhiều có thể xuất hiện các triệu chứng ngộ độc như chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa… và khi cà chua chín thì độc tố này đã bị phân hủy. Kết quả nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng solanin trong quá trình chế biến cà chua xanh cho thấy cà chua xanh muối chua ngọt còn khoảng 90% tổng số solanin ban đầu vì solanin không bị hủy trong acid. Cà chua xanh được đem làm mứt còn lại khoảng 45% số lượng solanin ban đầu.